"Nach lokaler Tradition (und nach einem geheimen Rezept, das fünf oder sechs Generationen im Weingut Pio Cesare weitergegeben wurde) wird der Wein mit Nelken, Vanille, Muskatnuss, Zimt und Zucker verfeinert. Diese Familienrezepte bleiben immer unvollständig, da der lokale Brauch vorschreibt, dass jede Familie ein paar Zutaten geheim halten muss. Dies ist das perfekte Getränk nach dem Abendessen mit dem Alkohol und den würzigen Aromen, um den Gaumen nach einer langen Mahlzeit sauber zu waschen. […] Es schmeckt großartig und bildet einen erfrischenden Abschluss für jeden Abend." - Robert Parker

"Für ca. 21 Tage werden kleine Rindenstücke aus China Calissaia und China Succirubra in einer kleinen Menge unseres "klassischen" Barolo mazeriert. Anschließend fügen wir eine Mischung aus Gewürzen wie Enzianwurzel, Rhabarber, Kardamomsamen, süßer und bitterer Orange, Zimt und anderen hinzu, die unser "historisches" Rezept bilden, dessen vollständige Formel wir geheim halten möchten. Schließlich wird dem so gewonnenen aromatischen Extrakt, der einige Wochen reift, die richtige Menge unseres "klassischen" Barolo zugesetzt. Nach der Reinigung ruht der Aufguss 4 Monate in Eichenfässern, wird in Flaschen abgefüllt und nach einer weiteren Pause von mindestens 2 Monaten schließlich zu unserem Barolo Chinato Pio Cesare." - Pio Cesare

Seit 1881 steht die von Pio Cesare gegründete Weinkellerei für ein Höchstmaß an Qualität und Tradition in der Herstellung der berühmten Weine aus dem Langhe-Gebiet bei Alba dar. Pio Cesare war einer der allerersten Weinproduzenten, welcher an das Potential und die Qualität des Barolo, Barbaresco und Barbera und an die Möglichkeiten des Piemonts glaubte. Seit Mitte des 19ten Jahrhunderts gehört Pio Cesare zu den Topadressen im Piemont.